习酒新闻 新闻资讯 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司-9001诚信金沙

（通讯员 胡建锋）11月15日，2011--2013年度“中国食品工业协会科学技术奖”表彰大会在上海召开。公司申报的科研项目《功能微生物定向固态发酵偶联风味设计技术在习酒生产中的应用服务研究》荣获2011--2013年度“中国食品工业协会科学技术奖”一等奖。为表彰在全国食品工业科技创新工作中做出的卓越贡献，公司总经理钟方达在会上被授予“全国食品工业科技创新卓越领导者”荣誉称号，总工程师胡峰被授予“全国食品工业科技创新卓越工作者”荣誉称号。

《功能微生物定向固态发酵偶联风味设计技术在习酒生产中的应用服务研究》项目系统地完成了公司酿酒环境和生产体系微生态研究，分析了中温大曲、窖泥、酒醅以及酿酒外环境中菌群结构和理化特性，建立酿酒微生态信息库、菌种资源库，筛选出典型功能性微生物菌株10余株，开展了相应的生产试验，并对浓香型习酒的香气成分进行了定性定量，有助于更加清晰地认识浓香型习酒的风格特征。