习酒的独白
我叫“习酒”，诞生在贵州赤水河畔，有赤水河的良好基因，我也跻身于中国大曲酱香型白酒强强品牌。
我们家族的白酒具有“色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的”特点，它是中国酱香型风格的典型。不过，总能登上大雅之堂与光鲜亮丽的美味佳肴同桌，并能和你们共享用餐的快乐时光，谁知道我经历了多少“坎坷”和“艰辛”？
小时候，我还只是一株生长在赤水河畔的“红缨子”高粱，爸爸说，我们一出生就注定要与众不同的，必须好好吸收阳光，保证淀粉含量充足，才能进入梦寐以求的习酒工厂“继续深造”，成为美酒中的精华。于是我迎接太阳，吮吸养分，茁壮成长……
终于，在九月我长大了，饱满的粒穗在质检仪上表现很棒：颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量等统统达标。我一阵欣喜，终于成功踏进了习酒的大门。我迫不及待地想加入“酿酒大队”。可是酿酒师傅告诉我，我要耐心等待。谁知这一等就是三个月。
我听从技术精湛的酿酒师傅指挥，耐心地等待着。酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，因此大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。酿酒师傅的第一步是每年的端午后开始制曲。这时开始第一次投料称为“下沙”。 我和众多高粱兄弟们一起用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面吸水。然后上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，温度降至35摄氏度左右开始加曲。第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，发酵完成后，然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。
大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”称为“糙沙”， 开窖配料，蒸酒蒸粮将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸，然后重新下窖。
发酵一个月后，即可开窖蒸酒。蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的次原酒。糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
这时，经过蒸馏的我要装入酒坛中封存，至此，我的慢慢长路才走了一半。我还要继续被存放，继续接受监督。酿酒师傅们要对酒体进行分级，然后储存在酒库里。这时，我备受呵护。工作人员要每天“看望”我，检测我的“体温”，取样，检测我的储存情况。
贮存三年的原酒，先出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，我只需在大酒灌里安静等待包装了。在包装车间，从洗瓶、贴标到装箱，质检员都没挑出我一个毛病，我高兴极了。顺利穿上了“嫁衣”。最后就是终检，质检部门要把前面检查过的理化、感官、卫生指标再进行最后的确认和检验。这次，我才算是功德圆满了，可以真正风风光光“出嫁”了。
当我作为一瓶“贵州习酒”挺立在你们的餐桌上时，看起来悄无声息，但你不知其实我心中早已激动万分，因为，我深知自己是经历了多少考验才以高品质的状态被认可的。从我的成长史我也明白了习酒畅销的奥秘：“用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺。这就是习酒酒风格独特、品质优异的重要原因。”
怎么样？看明白了吧，我这样独具匠心的酿酒工艺，肯定让你津津乐道、没齿难忘。